フェデグループの営業部長であるミルコ・サンナ氏にインタビューする機会を得られたことを嬉しく思う。.
フェデグループ 同社はイタリアのみならず欧州全域において、ホスピタリティ・飲食業界で著名な企業である。成功の基盤は、チームの高い専門性と顧客施設との独自の関係を構築する能力にある。その他の差別化要因としては、15年以上にわたる活動で蓄積された豊富な体験、そして各部門間の集中化・統合化された体制が挙げられる。これにより市場の急変にも常に監視し迅速に対応できるのだ。.
B: ミルコ、フェデグループがどんな会社か教えてくれ。.
MS: 確かに、現在フェデグループは主に三つの事業分野を運営している：
- 当社の歴史的な中核事業はホテル飲食サービスであり、総収益の60％以上を占めている。この分野は極めて重要だ。なぜならホテリエが卓越性と品質をますます追求しているからだ。フェデグループはホテル飲食管理においてサポートを提供し、各クライアントのタイプとニーズに適応する。また、業界にとって現在極めて重要な要素であるスタッフ採用のサポートも行っている。.
- 二つ目の領域は、イスキア島のヴィラ・バルバリッチやプンタ・モリーノのように、ホテル施設の直接管理に関わる。我々は運営管理と行政管理に積極的に関与している。.
- 最後に、第三の分野は小売あるいは道路沿いの飲食業であり、これは当社グループが直面する新たな課題である。.
要するに、フェデグループの強みは、その多様性と様々な分野で蓄積してきた豊富な体験にある。.
B: これまでの体験は何か？飲食業界で活動してどのくらいになる？
MS: 俺の飲食業界での経歴は少し変わっている。この道に入る前は、通信業界やプライベート・エクイティ、さらにはファッション業界など様々な分野で働いていた。起業体験やパドヴァとその周辺地域で三軒のレストランを開店させた後になって、ようやく飲食業界への情熱に気づいたのだ。.
B: 現在の飲食業界についてどう考えているか？
MS: 飲食サービス業界は大きく変化した。今や表面的な管理では通用せず、情熱と経営管理を融合させることが不可欠だ。業界の複雑な課題にうまく対処するには、ビジネス的なアプローチが必要である。.
B: 卓越性と言えば、フェデグループ内で高い水準を維持できる重要な成功要因は何だ？新しい目標はあるか？
MS: フェデグループでは、いくつかの重要な側面を通じて卓越した基準を維持している。まず、我々は細部への異常なまでのこだわりで知られており、あらゆる側面が精密に処理されることを保証する。さらに、料理そのものと顧客に提供する総合的な体験の両方において、洗練さを追求している。顧客と事業環境への配慮もまた不可欠な要素だ。最後に、パートナーに提供するプロフェッショナリズムこそが、我々の成功を支える重要な柱である。.
我々は多くの新たな展開を楽しみにしている。中東地域における国際化と事業拡大だ。既に現地に施設を構えているが、ベッサート、ナブッコ、ゴロシャスといった小売業態の開発を進める。さらに、既に50以上の施設をサポートしているホテル業界でのさらなる拡大も目指す。.
B: 現状の環境では、調査とスタッフの研修が大きな課題だ。リソースをどう管理しているのか？
MS: 2023年9月より、我々はアカデミープロジェクトを開始した。これはシェフからアシスタントシェフ、ウェイターに至るまで、あらゆる業界のプロフェッショナルを育成する学校である。学ぶ意欲のある者、特にこの業界に情熱を持つ者を熱烈に歓迎する。研修修了後、彼らは様々な施設で我々のチームに加わる準備が整う。.
我々は従業員の間に、単なる経済的報酬を超えた強い帰属意識を築き上げたことを誇りに思う。彼らは共通の目標を持つプロジェクトの一員だと感じ、驚くべき学習意欲を示している。フェデグループでは、単なる仕事の機会だけでなく、旅行をし、新たな場所を発見し、新たな職業的挑戦に取り組むことを可能にする人生の道筋を提供している。.
B: 顧客満足度と品質の一貫性をどう確保しているのか？
MS: フェデグループに加入して以来、私はTrustyouに精通した。このツールは膨大な可能性を秘めており、顧客の評価や満足度を社内外で容易かつ効率的に分析できる。このソフトウェアのおかげで、真に重要な細部を綿密に分析できるだけでなく、何よりも顧客の視点と市場における自社の位置付けを直接把握できるのだ。.
顧客の期待を裏切らないことが我々にとって極めて重要だ。あらゆることに注ぐ努力を顧客に感じてもらい、再訪を促したい。したがって、発生する可能性のある問題の管理と、提供するサービスに関するfeedbackの積極的な収集が最優先事項である。.
B: フェデグループが提供する宿泊施設向け飲食サービス契約において、Trustyouをどのように統合するのか？
MS: Trustyouは当社の運営において重要なリソースであり、複数の目的で使用されている。第一に、ポートフォリオ内の施設のパフォーマンスを監視するために日常的に活用している。特に飲食部門のパフォーマンスに焦点を当て、それに基づいて施設の総合的なパフォーマンスを評価する。さらに、個々のホテルのパフォーマンスをチェーン全体と比較することも多い。これはパフォーマンス分析を実施することで行われ、パートナーシップとの関係において極めて重要である。.
さらに、, Trustyou 競合他社を評価し、特に特定の時期や地域における潜在的な提携関係を検討する上で、貴重なツールである。最後に、Trustyouを通じて収集したデータは、社内チームと提携宿泊施設双方の目標と成果を監視するKPIとして活用される。.
